dijous, 28 de març del 2013

Bombó de xocolata negra amb melmelada de llima





Quina proposta més …… des de Memòries d’unacuinera aquest mes ens proposen fer uns bombons. Ui!! Uf!! Ahh!! No som professionals de la xocolata, però ens agraden els reptes. La xocolata ens agrada, de tot tipus, sola o acompanyada… la nostra idea és posar-hi melmelada. La pista ja la teniu en el títol, hem fet servir la nova melmelada de llima. Feia molt temps que en volíem fer aquesta melmelada, però no en trobàvem a un preu raonable. Aquest cop n’hem pogut fer, i ha valgut molt la pena. Quina diferencia hi ha entre la melmelada de llimona i la de llima? La llimona és àcida i aspre, fins i tot amarga, la llima  és menys àcida i més afruitada.
Però anem per parts, encara que ha sigut un repte, i una presentació de la melmelada, també vol ser un petit homenatge. Ara us explico, aquest diumenge a la tarda a Tarragona, dins el Festival de Dixieland, van actuar en Vicens Martin, la Gemma Abrié i la Dream Big Band, amb Els Fruits Saborosos. Si, si, amb la relació que tenim amb el llibre i el nom, no ens ho podíem perdre. En Vicens Martin ha musicat alguns poemes de Els Fruits Saborosos de Josep Carner, n’ha fet la seva interpretació, amb la música. L’actuació va ser estimulant , com una glopada d’aire fresc. A l’auditori de l’antiga Caixa Tarragona retronaven les parets i en Vicens i companyia ens feien aflorar les emocions. El concert va durar més d’una hora i mitja, la Victòria, la meva filla petita, que té 7 anys i és un coet volador, va estar escoltant tota l’estona, entusiasmada! escoltar tota la potència dels instruments de vent és un plaer. Vicens, moltes felicitats per l’obra, i moltes felicitats als músics, Gemma, tens una veu meravellosa.
Si hagués d’acompanyar la recepta amb alguna cançó, aquest cop triaria Aglae i les taronges,



Anem per la recepta, que és un pèl llarga:

Necessitem

Pel bombó:
·         Xocolata negra, en gotes, aquest cop hem fet servir xocolata del 64,5% de cacao, de la casa ChocoVic.
·         Melmelada de llima
·         Motlle de silicona en forma de mitja esfera

Per la crema de llimona:
·         2 pells de llimones ratllades
·         Suc de 4 llimones
·         200g de sucre
·         100g mantega
·         3 ous

Posem a desfer la xocolata, la quantitat depèn de la quantitat de bombons que es vulguin fer, en un bol al bany maria, quan s’hagi desfet remenar-la per temperar-la, omplir els motlles, deixant espai al mig, per posar-hi una mica de melmelada de llima, tapem la melmelada amb una mica més de xocolata, ho anivellem moment lleugerament el motlle. Deixem refredar a la nevera, que la xocolata es torni a ser sòlida.
Fem la crema de llimona mentre el bombó estigui a la nevera, posem en un bol al bany maria la pell ratllada, la mantega i el sucre, quant tot estigui ben remenat i desfet, hi posem el suc, i anem remenant. Batem els ous i ens anem afegint de mica en mica, i sense deixar de remenar a la barreja. Veure, que de mica en mica va agafant consistència de crema. És el moment de treure-la del foc. La deixem refredar.
Per muntar el plat, a la base una cullerada de crema de llimona, al damunt el bombó i decorar amb dues fulles de menta.




La combinació és molt refrescant, a part de calòrica!!

divendres, 22 de març del 2013

Croquetes de formatge de cabra i melmelada d’albergínia


Fa vint anys que conec l’Àlex, puc dir que és un dels bons amics que tinc. Sempre està al costat, per escoltar, per compartir, riure. Ens ha passat de tot, i continuem sent bons amics. L’Àlex va decidir ser cuiner, i contra mar i marea, en va estudiar, en va fer practiques i s’hi va posar a treballar. El què no li van ensenyar és què l’ofici de cuiner et fa viure la vida dins uns horaris molt diferents a la resta dels mortals. Treballes molts caps de setmana i normalment tens un horari partit. Fins i tot el més persistent pot fer figa, i tot se’n recent, la parella, els amics… però aquesta no és la qüestió, el problema només hi és quan creus que hi ha un problema. Si es pot solucionar, quin és el problema? I sinó es pot solucionar, perquè ens hi capfiquem? L’Àlex té moltes virtuts, i una és el cuinar. Avui fa anys, i li dedico aquest recepta que em va ensenyar, ell la fa apte per celíacs, per la Montse. Però us he de dir que la vaig fer amb farina de blat i també va quedar molt bé.






Necessitem:
Per la massa:
·         1 albergínia
·         ½ ceba
·         1 paquet de rulo de cabra, dels petits
·         4 cullerades de melmelada d’albergínia
·         200 g de farina
·         140 cl d’oli
·         1 l de llet
Per les croquetes:
·         Pa ratllat
·         Ou
·         Farina
Tallem la ceba a trossets petits i la posem en una cassola amb l’oli i la courem a poc a poc, tallem l’albergínia i l’afegim a la ceba. Ho deixem suar, que es faci molt a poc a poc. Ho salem.  A part posem el litre de llet amb el formatge tallat a trossets a escalfar.
Quan la ceba i l’albergínia estiguin cuites hi afegim la farina, i la courem una mica. Hi afegim les cullerades de melmelada d’albergínia, i remenem. Aquest és el moment d’anar afegint la llet amb el formatge, i anar remenant contínuament. Rectifiquem de sal i ho deixem refredar.
Quan estigui ben fred, podrem anar formant les croquetes que les passarem per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat. Les acabarem de coure fregint-les amb abundant oli ben calent.




Àlex, moltes felicitats, i moltes gràcies per tots aquests anys!!

diumenge, 17 de març del 2013

Creps amb melmelada

Els diumenges que plou i que tenim una mica més de temps per a esmorzar, intentem fer algun menjar on tota la família s'hagi d'implicar. Aquest matí, hem fet creps, són fàcils de fer i bastant ràpides. Us deixem la recepta per si us animeu a fer. El farciment, a gust, nosaltres les fem servir tant per dolç com salat.



Creps:

necessitem:

  • 250 g de farina
  • 1/2 l de llet
  • 3 ous batuts
  • un pessic de sal
  • mantega


Barregem la farina amb la llet, i després hi anirem afegint els ous batuts i el pessic de sal. En una paella, que sapiguem amb certesa que no s'enganxa res, la posem a escalfar amb una mica de mantega, i hi posem un cullerot de la barreja ho repartim bé per tota la superfície de la paella, i ho deixem coure, quan està quallada la massa, la girem amb cura. Ho deixem poca estona més, just  per enrossir, i ho treiem. Ho haurem d'anar repetint fins que s'acabi la barreja.

Nosaltres els fem tots i després ens els mengem. Avui hem fet servir melmelada de cirera i de pruna, pels dolços. Pels salats, salmó fumat i una mica de pernil dolç. La Victòria, què és bastant especial quan es tracta de menjar, només n'ha menjat amb xocolata. Tots li hem dit que no sabia el què es perdia, amb la melmelada ha quedat molt bones. Les hem acompanyat amb una mica de vi dolç del celler Mas Vicenç. Una combinació perfecte.




Aquest diumenge de primavera, una mica gris, hem vist els primers lliris blancs oberts! ara només falten les orenetes!


dissabte, 9 de març del 2013

Receptes al Mercat Central de Tarragona


Fa gairebé un mes que no hi afegim cap entrada, el nostre temps el continuem tenint comprimit i força dens, ple de projectes, i que no faltin. Pensant receptes de noves melmelades, fent i provant, i tastant els resultats. I millorant les que tenim, que sempre són millorables!!


Fa un mes que vàrem fer, el què ara es diu, un show cooking, al Mercat Central de Tarragona, cuinant plats amb melmelada. Ens hi vàrem passar tot el matí, parlant i cuinant tres plats fàcils de fer a casa i a l’abast de tothom. Aquí us deixem les receptes per si us animeu:

Amanida amb vinagreta de melmelada de tomàquet




NECESSITEM:
  • ·         Enciams variants
  • ·         Tomàquets cirerols
  • ·         Formatge
  • ·         Codonyat
  • ·         Pipes salades i pelades
  • ·         Oli
  • ·         Melmelada de tomàquet

Netegem, tallem i escorrem els enciams.
Tallem el formatge I el codonyat a dauets.
Preparem la vinagreta:posem la mateixa quantitat d’oli que de melmelada I ho barregem.
Muntem el plat: damunt els enciams hi posem el formatge i el codonyat, ho amanim amb la vinagreta i acabem el plat decorant-lo amb les pipes i els tomàquets partits per la meitat.


Llaminera de porc a la taronja



NECESSITEM:
  • ·         1 llaminera
  • ·         El suc de dues taronges
  • ·         Melmelada de taronja


Tallem la llaminera a rodanxes no gaire primes. En una paella posem un raig d’oli i quan estigui ben calent i posem la llaminera. Quan la girem la salpebrem. La retirem en un plat, i a la paella hi posem 3 cullerades de melmelada de taronja i el suc. Que bulli dos minuts i hi posem la carn. Dos minuts més i a punt per servir.

Puding de pa amb melmelada




NECESSITEM:
  • ·         300g de pa o pastes del dia abans o seques
  • ·         4 ous
  • ·         50g de mantega
  • ·         150g de sucre
  • ·         4 cullerades de melmelada d’albercoc
  • ·         ½ l de llet
  • ·         ½ d’aigua

Posem a remullar el pa amb el ½ l de llet i el ½ d’aigua. Deixem fins que s’estovi. Hi afegim la resta d’ingredients. Ho batem bé. Untem un motlle amb mantega i hi tirem la barreja. S’ha de coure al forn al bany maria. Estarà cuit quan punxant amb un escuradents surti net.
El servirem acompanyat amb melmelada.




L'experiència ens ha agradat molt i l'acolliment ha sigut molt càlid. Ens agradarà poder repetir alguna altra vegada, si mai pot ser!