Estofat de cap de llom amb melmelada de raïm

Aquí tenim una versió de l'estofat de cap de llom, la setmana passada el vàrem fer amb melmelada de préssec, i aquesta amb la de raïm.

Fem un petit parèntesis: fins ara no havíem fet mai melmelada de raïm i aquest cop, després de tornar a la normalitat del setembre, al final,  hi hem pensat i l'hem feta. Per nosaltres és un petit homenatge a la comarca que vivim. La comarca de l'Alt Camp és una comarca agrícola, encara. El paisatge de vinya i d'oliveres la fa d'un verd pentinat, i més aquest any havent plogut com ha plogut. Aviat del verd passarem als colors de la tardor, però aquests dies sembla com si l'estiu s'hagi allargassat, i en podem gaudir uns moments més.

Us expliquem una mica la melmelada: l'hem feta amb raïm blanc de la varietat parellada, en teoria un raïm menys dolç de gra petit i molt aromàtic. Ens ha quedat d'un color daurat molt semblant a la mel. N'hem fet una edició limitada i molt aviat la començarem a vendre.

Aquí teniu la recepta:

Estofat de cap de llom amb melmelada de raïm

la recepta és exactament igual que la de feta amb préssec, canviant el préssec pel raïm i la seva melmelada. Us deixem l'enllaç de l'estofat de cap de llom amb melmelada de préssec

Necessitem:

• 1kg de cap de llom
• oli
• sal i pebre
• 1 ceba gran tallada
• 2 gots de vi blanc sec
• 200g de melmelada de raïm
• 400g de grans de raïm ( hem posat de la varietat parellada, el mateix que hem fet servir per a la melmelada)

El procediment serà igual que el de l'estofat amb melmelada de préssec.

Estofat de cap de llom amb melmelada de préssec

Fa onze anys que vàrem començar a fer melmelades i la primera que vàrem fer va ser la de préssec. 

El record ens fa somriure, ha sigut un camí d'aprenentatges, de frustracions, moltes alegries i molt bon humor. Hem tingut temps per tot, per fer melmelades, en algun moment, però sobretot de relacions, és una llista ben llarga de gent que hem conegut i que ha valgut molt la pena.

Durant aquests anys, se'ns han obert moltes portes, però també hem pogut veure de primera mà com ha canviat el món (econòmica, social o políticament).

Ens hem fet una mica més grans (;)), i fins i tot la família s'ha fet més gran.

EP!! no us diem adéu, que tenim moltes ganes de seguir molts anys més, si podem. Però hi ha moments quan pares que ens agrada pensar, reflexionar, i així poder continuar endavant. 

Quan vàrem començar l'objectiu no el teníem ni definit, era una aventura? un negoci? una col·laboració? un passar les hores? Suposo que aquest esperit d'empresàries agressives no l'hem tingut mai, som massa de "lletres", a més, si el nostre objectiu hagués sigut fer diners, fa molt temps que hauríem hagut de plegat, però aquí continuem. 

Però cap a on volem anar? Bona pregunta, algun dia la podrem contestar o no.

Per celebrar l'aniversari l'any passat ens vàrem regalar unes etiquetes noves, aquest any ens hem regalat una recepta, bona i fàcil, el nostre objectiu a la cuina per poder-la gaudir tothom.

Estofat de cap de llom amb melmelada de préssec

• 1kg de cap de llom
• oli
• sal i pebre
• 1 ceba gran tallada
• 2 gots de vi blanc sec
• 200g de melmelada de préssec
• 3 préssecs grans

Tallem el cap de llom a daus, el salpebrem. Els rossegem en una cassola amb una mica d'oli. Quan estigui ros i hi afegim la ceba. Quan estigui rosa hi posem el vi blanc i la melmelada de préssec, abaixem una mica el foc i deixem que es cogui, si falta una mica de suc hi podem afegir una mica més de vi o una mica de brou.

Pelem i tallem els préssecs a daus i els podem a la cassola. Deixem coure 10 minuts més a foc baix.

I ja el tenim. Apa, bon profit!!

Aquesta cançó lliga molt, Cal·lídia i els préssecs, què us sembla?

Pebrots farcits

Aquesta és una recepta que la podem variar tantes vegades que en tinguem ganes, igual que el recipient, aquest cop són uns pebrot de diferents colors, un altre dia podria ser albergínies o carbassons. A la cuina si tot fos una ciència exacte, segurament, no la trobaria tant divertida. I a vegades, vols repetir una recepta i no et surt igual, per què passa? Improvisant i resumint ingredients de la nevera van sortir aquests pebrots.

Necessitem:

• 6 pebrots ( dos de cada color)
• 800g de carn picada meitat i meitat
• 1 ceba tendra picada molt fina
• 2 alls tendres tallats petits
• 3 cullerades de melmelada de pebrot verd
• 1 ou
• 1 mozzarella fresca tallada a dauets
• 200g de xampinyons tallats petits

Netegem i tallem el cap dels pebrots, que ens serviran de tapa. Els buidem i els reservem.

En un bol gran hi posem tots els ingredients, els salpebrem i els barregem bé.

Pre-escalfem el forn a 180º.

Omplim els pebrots amb la barreja i el tapem, per assegurar-nos que la tapa no caigui l'aguantem amb un escuradents.

Posem els pebrots damunt una safata, i al fons hi posem mig got d'aigua. 

Courem els pebrots unes dues hores, si veiem que l'aigua s'evapora n'hi afegirem un rajolí més. I si veiem que es torren massa els tapem amb paper d'alumini.

Que vagi de gust!!!

Vedella estofada amb melmelada de ceba

Fa un temps, quan vàrem començar a fer melmelades, tot i tenir una certa experiència en fer-les, ens vàrem trobar molts reptes, un d'ells era fer-ne de noves i mantenir un petit estoc de les què teníem fetes. Amb els anys, i molt a poc a poc, hem anat creixent, i ho veiem amb els estocs, no ens agrada fer curt de cap melmelada, però a vegades passa, l'espai ens ha quedat petit, i comencem a pensar que no en podrem fer de noves, de moment.

Si fas melmelades amb fruita i verdura de temporada, no sempre pots fer-ne del què vols. Això vol dir, que cada moment té les seves melmelades, ja hem parlat o explicat algun cop que ara és temps de cítrics, i val la pena aprofitar-ho. També existeixen les melmelades a-temporals, aquelles que les pots fer qualsevol moment de l'any, per nosaltres vol dir que encara no hem trobat ningú que en faci a prop nostre, com la ceba,que la fem seca no tendra, que ja ens agradaria.

A la nostra pre-història només fèiem ceba confitada, teníem un client que la feia servir per cuinar amb bacallà. Fa un temps cap aquí que ens vàrem decidir a fer-ne melmelada, i els resultats són que no donem l'abast de fer tota la que ens demanen. Crec, i ara és una opinió personal, que pelar tota la ceba que necessitem cada vegada ens fa tanta mandra perquè sempre es converteix en una vall de llàgrimes.

Aquesta és una recepta que sempre hem fet, dins hi tot quan fèiem ceba confitada.

Necessitem:

• 750g de vedella feta a daus (hem fet servir jarret)
• 230g de melmelada de ceba
• 750ml de vi blanc
• 1 got d'aigua
• oli d'oliva
• sal 
• pebre 
• 1 fulla de llorer

per acompanyar:

• 1 pastanaga
• 1 tros de carabassa
• 1 ceba tendra
• 1 carbassó
• 1 pebrot verd
• 1 pebrot vermell
• 1 pebrot groc
• bròquil
• xampinyons
• albergínia

Salpebrem la vedella. 

En una cassola enrossim els daus de vedella amb oli. Quan els tinguem rossos hi afegim la melmelada, el vi, l'aigua, la fulla de llorer. Quan bulli abaixem el foc, i deixem que es vagi coent a foc molt lent. Necessitarem més o menys una hora, depenent de quin foc fem servir, etc. Arriba un moment que el suc és més dens i brilla, aquí és on hem de tancar el foc, sempre comprovant que la vedella estigui cuita, si encara li falta i no queda suc podem afegir una mica més de vi blanc.

Tallarem totes les verdures a tires, menys l'albergínia, el bròquil i els xampinyons. L'albergínia en farem rodanxes i després les partirem en quatre parts. Els xampinyons els farem a làmines. El bròquil en farem flors.

Ho posarem a cou al vapor. Tan podem utilitzar una olla convencional amb el suplement per coure al vapor com un estri que serveix pel forn i el micro-ones. Les hem fet al micro-ones, a la base hi hem posat una mica d'aigua, el temps de cocció depèn molt del micro, nosaltres hem necessitat uns 12 minuts. Ah, i les hem cuit totes juntes, encara que sigui un sacrilegi.

Quan ho posem al plat a les verdures les amanim amb un bon oli i hi posem sal al gust.

Ja ho tenim tot a punt!

Costelles al forn amb melmelada d'all

Les nits refresquen, ja tenim aquí la tardor!! He trobat a faltar, amb tanta calor, encendre el forn, i la sopa, i els pastissos, i .... un llarg etc. 

Avui una recepta de carn, cuinada amb melmelada, i com intentem fer sempre, molt i molt fàcil:

COSTELLES DE PORC AL FORN AMB MELMELADA

Necessitem:

• 1 peça sensera de costella de porc
• 200g de melmelada d'all
• 1 rajolí d'oli
• sal amb herbes aromàtiques
• 1 got de vi ranci

Posem la peça damunt una safata per anar al forn, la salem, la pintem amb la melmelada d'all, i l'amanim amb  un rajolí d'oli. Ho posem al forn 1 hora a 150 º. Li afegim el vi ranci i deixem que redueixi, aproximandament una hora més.

Ho podem acompanyar amb patates fregides, verdures a la planxa, arròs al vapor, puré de patates....

La tardor ens honora amb tota la gama de colors càlids, gairebé cada tarda, tenim una posta de sol plena de matisos.

Receptes al Mercat Central de Tarragona

Fa gairebé un mes que no hi afegim cap entrada, el nostre temps el continuem tenint comprimit i força dens, ple de projectes, i que no faltin. Pensant receptes de noves melmelades, fent i provant, i tastant els resultats. I millorant les que tenim, que sempre són millorables!!

Fa un mes que vàrem fer, el què ara es diu, un show cooking, al Mercat Central de Tarragona, cuinant plats amb melmelada. Ens hi vàrem passar tot el matí, parlant i cuinant tres plats fàcils de fer a casa i a l’abast de tothom. Aquí us deixem les receptes per si us animeu:

Amanida amb vinagreta de melmelada de tomàquet

NECESSITEM:

• ·         Enciams variants
• ·         Tomàquets cirerols
• ·         Formatge
• ·         Codonyat
• ·         Pipes salades i pelades
• ·         Oli
• ·         Melmelada de tomàquet

Netegem, tallem i escorrem els enciams.

Tallem el formatge I el codonyat a dauets.

Preparem la vinagreta:posem la mateixa quantitat d’oli que de melmelada I ho barregem.

Muntem el plat: damunt els enciams hi posem el formatge i el codonyat, ho amanim amb la vinagreta i acabem el plat decorant-lo amb les pipes i els tomàquets partits per la meitat.

Llaminera de porc a la taronja

NECESSITEM:

• ·         1 llaminera
• ·         El suc de dues taronges
• ·         Melmelada de taronja

Tallem la llaminera a rodanxes no gaire primes. En una paella posem un raig d’oli i quan estigui ben calent i posem la llaminera. Quan la girem la salpebrem. La retirem en un plat, i a la paella hi posem 3 cullerades de melmelada de taronja i el suc. Que bulli dos minuts i hi posem la carn. Dos minuts més i a punt per servir.

Puding de pa amb melmelada

NECESSITEM:

• ·         300g de pa o pastes del dia abans o seques
• ·         4 ous
• ·         50g de mantega
• ·         150g de sucre
• ·         4 cullerades de melmelada d’albercoc
• ·         ½ l de llet
• ·         ½ d’aigua

Posem a remullar el pa amb el ½ l de llet i el ½ d’aigua. Deixem fins que s’estovi. Hi afegim la resta d’ingredients. Ho batem bé. Untem un motlle amb mantega i hi tirem la barreja. S’ha de coure al forn al bany maria. Estarà cuit quan punxant amb un escuradents surti net.

El servirem acompanyat amb melmelada.

L'experiència ens ha agradat molt i l'acolliment ha sigut molt càlid. Ens agradarà poder repetir alguna altra vegada, si mai pot ser!

Peus de porc amb melmelada de ceps

Quant fa uns dies estàvem fent una fira a Els Pallaresos vàrem descobrir una petita botiga de poble que com sempre, no vàrem poder estar-nos d'entrar i fer una mica el xafarot. Can Pistraques ens sonava pels embotits que trobes a moltes botigues, aquest Can Pistraques, al c/ nou 40,  el porta la Marta, filla de Can Pistraques, sap de l'ofici, i es fa l'emboti ella en el seu petit obrador. Quan al poble encara no hi havia botiga va creure que posar-ne una era una necessitat a cobrir. En un racó del taulell hi vàrem trobar el descobriment del dia: uns peus de port cuits i sense ossos! Ja sabem com som, cada cop més mandrosos i amb menys temps. I la llumeta es va encendre, de cop i volta ja sabia quina recepta voldria fer per la recepta del 15, que aquest mes ens proposaven els bolets. Peus de porc, bolets, melmelada....si, ja ho sé, sembla difícil, i encara no sabia si seria bo i si quedaria bé, però ho havia d'intentar.

PEUS DE PORC AMB MELMELADA DE CEPS

Vàrem comprar un rotllo de peus de porc a la Marta, i només necessitàvem una mica de melmelada de ceps, una mica de sal d'olives negres, que vàrem portar de Mallorca, un rajolí d'oli d'oliva i una paella o planxa molt calenta.

Hem tallat els peus de porc en rodanxes d'un centímetre i mig, escalfem la paella o la planxa, i posem unes gotes d'oli, i hi posem les rodanxes. Les deixem que facin una mica de crosta i les girem. Quan l'altre part està prou torrada ja les podem treure. Les posem en un plat, hi posem una mica de sal, i unes gotes de melmelada de ceps. I molt bon profit!

El procés és tant fàcil i els resultats tant increïbles, que no m'ho podia creure! L'hem menjat com aperitiu de diumenge i llàstima que no comprés més peus de porc!!

Porcella amb melmelada de cervesa

Aquest any la gent de la revista Cuina  cel·lebraran, el dia 22 de setembre a Manlleu, el primer dia Cuina 2012. Es farà la Festa del Porc i la Cervesa. Per aquest motiu han proposat un concurs de  receptes on l'ingredient obligatori ha de ser la cervesa i hi poden participar tots els blocs gastronòmics. El dia que ens van convidar a participar-hi encara estavem de vacances, i fins que no hem començat l'escola els nostres fills  no em tingut el temps i la pau necessaria per posar-nos a cuinar. El que si que havíem treballat era la idea, volíem fer una porcella cuinada amb cervesa, variant una mica la forma que la cuinen a Mallorca.

Ingredients que hem necessitat:

• una porcella (un garrinet) d'uns 4 kg,
• una cervesa  Rosita negra amb avellanes d'Alcover,
• llar, 
• suc de llimona,
• sal i pebre,
• pomes,
• mel
• melmelada de cervesa.

Sal pebrem la porcella, l' untem amb el llar (saïm), el reguem amb el suc de llimona, i la posem en una safata per posar-la al forn. Al fons de la safata hi posarem aigua i una de cervesa negra. Ja  podem posar al porcella al forn,que ha d'estar a temperatura mitja.
Necessitarem unes tres hores de cocció.
Mentre la porcella es va coent, fonem llar i el barregem amb cervesa negra, aquesta preparació ens servirà per anar pintant la porcella cada vint o trenta minuts.

L'últim quart d'hora és el moment d'encendre el grill i així li acabemde donar color i aconseguire'm una pell encara més cruixent.
Treiem la bestia del forn, i començarem a preparar la salsa.
Retirem el suc que ha deixat anar la porcella i la barreja de llar i cervesa, i ho posarem tot en un cassó. Hi afagim la poma pelada i tallada a grills i una mica més de cervesa negra, courem la poma  a foc mig. Quan la poma estigui tova hi afegirem una cullerada de mel, i ho deixarem coure un minut més. La salsa ja està a punt.

La presentació per un plat podria ser de la següent manera:

Al fons del plat una base de poma, al damunt hi posem un tall de porcella, i ho regem tot amb una mica de salsa. Ho acabarem amb  melmelada de cervesa i una branqueta de romaní florit.

El resultat és .... no hi ha paraules!! El gust amarg de la cervesa però suavitzat amb la mel i la poma, han fet una salsa que convina molt bé amb la porcella. La melmelada la vàrem fer amb la cervesa Rosita original, de color molt clar i de gust molt fi i suau, ha quedat una melmelada gairebé transparent. És una recepta que gairebé es fa sola, encara que sigui una mica llarga.

RECEPTA: Magret d'ànec amb maduixes

INGREDIENTS: 
El magret, melmelada de maduixes, una mica de brou i maduixes fresques.


PREPARACIÓ:
Farem el magret a la planxa.
Amb la melmelada de maduixes i una mica de brou en farem una salsa.
I les maduixes les tallem.

Per muntar el plat, primer el magret tallat i el salem. 
Després la salsa i les maduixes.