Patata farcida amb melmelada de calçots

Aquest diumenge passat a Valls es va celebrar la Festa de la Calçotada, on es dóna el tret de sortida a la temporada dels calçots. 

Hi vàrem participar amb l'Associació de Fet a l'Alt Camp a la plaça del Pati. L'afluència de gent amb ganes d'enbrutar-se amb els primers calçots va ser una riuada constant. Des de fa tres anys que participem en el concurs de salsa de romesco casolà, aquest any ens han donat el tercer premi.Per nosaltres significa molt, ja que la que vàrem presentar al concurs és la que comercialitzem fresca. Molts cops ens han preguntat la recepta de la salsa, només us direm que per fer una bona salsa són necessaris uns bons ingredients, de primera qualitat. 

Aquest any, com a novetat, teníem la melmelada de calçots, feta a partir de calçots cuits amb redoltes, amb flames, això vol dir que quan obrim un pot de melmelada el primer què sentim és l'olor de fum. Sorprèn per la intensitat i consentració, és un bon descobriment!

I aquí us deixem un recepta de patata farcida, ja que aquest mes a Memòries d'una cuinera ens proposaven de fer-ne alguna.

Necessitem per a quatre persones:

• 4 patates mitjanes
• 200 g de fredolics cuits
• 8 trossets de llonganissa de 4 cm
• 8 culleradetes de melmelada de calçots
• sal amb herbes
• salsa de romesco que és opcional

Bullirem les patates amb pell. Quan siguin cuites les partim i les reservem.

Courem els trossets de llonganissa a la planxa.

Buidem la patata, hi posem els fredolics, al damunt un tall de llonganissa i a sobre hi posarem una cullerada de melmelada de calçots i un polsim de sal amb herbes. Ho podem acompanyar amb una mica de romesco.

És una recepta molt fàcil de fer i de menjar!!!

Show Cooking dels productes Fet a l’Alt Camp a càrrec de Xavier Fabra restaurador de la Quinta Forca

Un passeig per l’Alt Camp

Una terra plena de matisos, fins i tot salvatges

De l’horta a la muntanya

Volem pa amb oli, pa amb oli volem

Xat de Benaiges

Flaires de marinada

Records d’infantesa

El mosaic del nostre paladar

Cafè, copa i dos duros

Amb aquesta minuta ens vàrem presentar al Corte Inglés de Diagona a Barcelona, el dia 28 de febrer. Dins la mostra de productes de Catalunya que es va fer entre el 8 de febrer i el 9 de març.

Estava destinat als clients del Corte Inglés,per poder-nos donar a conèixer, tant l’associació com els productors. El show cooking el va crear, fer i presentar en Xavier Fabra, cuiner apassionat del restaurant Quinta Forca, de Casafort a Nulles (pels que no coneixeu la comarca, Nulles és un dels municipis de l’Alt Camp. En tot moment es van anar alternant les explicacions del Xavier amb els comentaris de l’Enric Vives, enòleg i propietari de Caves Vives Ambròs de Montferri (també a l’Alt Camp) dels vins i caves

Es van poder tastar:

 Una terra plena de matisos, fins i tot salvatges, copa de cava Salvatge, de Vives Ambròs.

De l’horta a la muntanya, una fulla d’escarola de cabell d’àngel, amb una vinagreta de mel i fruits secs i alguna cosa més. Maridat amb el vi Puig-rodó , blanc Xarel·lo, de l’Agrícola de Bràfim i el vi Mas Bella blanc.

Volem pa amb oli, pa amb oli volem, panet petit obert pel mig, es va buidar una mica, s’hi va posar un ou de guatlla, raig oli, sal, es va tornar a tapari pols d’avellana. Maridat  Mas Vicenç El Terrat Blanc.

Al mateix plat, serarat per una tira de calçots i una de salsa de romesco, es va presentar Xat de Benaiges, una coca de calçots. Maridat per Vi Ipsis Criança 2009 (negre), de Vins Padró.

Flaires de marinada, base de sardina de la costa, melmelada de tomàquet, fesol del ganxet, escuma del caldo dels fesols. Maridat amb Cava Adernats Brut Nature, de la Vinícola de Nulles i Cava Magrinyà Calaf Brut Nature (jove),de Magrinyà Calaf també de Nulles.

Records d’infantesa, pa, vi i sucre i gelat de vi. Maridat amb Nit de Lluna de Mas Vicenç i Vi negre reserva 2002 de Vinya Janine de Rodonyà.

El mosaic del nostre paladar, magdalenes amb melmelada de taronja amarga i anís. Maridat amb cava Magrinyà Calaf Reserva i cava Vives Ambròs Brut Nature.

Cafè, copa i dos duros,cafè i bombons i xupito. Amb les explicacions de l’Albert de Cafès Líder. Ens va presentar un cafè ecològic de gran qualitat, amb dos bombons i un xupito di licor, de Licors Elvi de Figuerola del Camp.

Aquesta va ser la nostra proposta.

Vaig tenir grates sorpreses! Allà es va presentar la Carmeta Rusquilleta, que em va fer molta il·lusió coneixe-la. Llàstima que no poguéssim parlar més estona.

A part de les anècdotes, s’ha de destacar el treball en grup. Va suposar un esforç per part de tots els què estàvem allà, representant l’entitat de Fet a l’Alt Camp.

Només agrair molt sincerament, tota la pasciència, la imaginació, la creativitat i la manera de dir que si a tot, i sense condicions, de Xavier Fabra. El reconeixement també, al coneixement tècnic de l’Enric, a la logística de la Griselda, i tots aquells que no vàreu poder venir però que vàreu participar.

Us deixo la llista de tots els què vàrem participar, per si ens voleu conèixer una mica més:

·          AGRÍCOLA I CAIXA AGRÀRIA I SECCIÓ DE CRÈDIT DE BRÀFIM

·          CAFÈS LÍDER

·          CAL GARRIGA

·          CAVES MAGRINYÀ CALAF

·          CELLER MAS BELLA

·          EL BOC DE MONT-RAL

·          ELS FRUITS SABOROSOS

·          ELVI

·          FORN DE NULLES

·          FORN DE PA DE MONT-RAL

·          FRUITS SECS PAÑO

·          MAS CAPESTANY

·          MAS VICENÇ

·          MEL EL REMEI

·          PASTISSERIA SANTACANA

·          PASTISSERIA VALLS

·          VINÍCOLA DE NULLES

·          VINS PADRÓ

·          VINYA JANINE

·          VIVES AMBRÒS

No sabem si ho tornarem a fer, ni si ho podrem tornar fer, però si ho hem pogut fer una vegada, una segona també ho podrem fer.

Festa de la Calçotada 2013

Com cada any, des de fa 32 anys, a finals de gener, Valls dóna el tret de sortida a la celebració gastronòmica més emblemàtica de la comarca. La ciutat s’omple de gent curiosa i amb ganes de participar. Ben d’hora, abans que s’hagin posat els carrers, comencen les preparacions d’aquesta gran festa. Sempre  mirant  el cel i esperant que el temps sigui clement. Aquest 27 de gener, el vent va parar de bufar, i es va poder disfrutar plenament. 

 

 

Un any més, vàrem tornar a participar-hi. Amb l’Associació Fet a l’Alt Camp, amb els productes de la comarca. Ens van situar a la plaça del Pati, molt encertadament. I des d’allà vàrem ser testimonis de la riuada de gent que va venir. Quin bon humor i quines ganes de sortir de casa! El més sorprenent van ser la gran quantitat de japonesos entusiasmats, amb ganes de tastar una menja tant diferent a la seva. N’hi havia que volien emportar-se la salsa al Japó, la Mireia va haver d’explicar que necessitava nevera, que millor no fer-li fer un viatge tant llarg. 

La salsa creava expectació, n’ havíem fet molta per tastar, o això ens semblava, però en menys d’una hora i mitja ja s’havia acabat, i cada cop que obríem una terrina es formava una aglomeració al davant.

De tant en tant, senties que la Mireia deia: Ep, mestressa, que no ha esmorzat!

Que a vegades les persones ens passem de la línia, i si hi ha alguna cosa per menjar i a més, és gratuïta, n’hi ha que es passen, que ni tant sols et donen les gràcies. Per sort,  així no és la majoria, només una minoria. 

El fet de fer una petita fira de presentació de productes de la comarca, i de poder-nos posar tots junts, ens pot ajudar a donar a conèixer productes, i els productors podem parlar de tu a tu, explicant el què elaboren i com ho elaboren. Una manera de posar valor als productes que tens més pròxims.

El Ton i les tomaqueres

Hi havia una vegada una parella jove que teniem un somni, viure de la terra, trebant amb les mans i regant amb la seva suor. Fa quatorze anys, que el Ton i la Susanna van comprar Mas Capestany, a Nulles (l'Alt Camp), la van remuntar, noves plantacions, intal·lacions, i sobretot moltes idees. Una gran part de la finca és de regadiu, d'horta. Durant uns quants anys a l'estiu plantaven tomaqueres, fins que va arriba la tuta, insecte devastador del tomàquet, procedent de sud-amèrica (més informació: http://www20.gencat.cat/docs/DAR/AG_Agricultura/AG02_Sanitat_vegetal/AG02_02_Plagues_males_herbes/Documents/Fitxers_estatics/FF_Tuta.pdf). 

la Tuta

I els seus somnis van començar a fer fallida? NO, es van re-inventar. Van posar en marxar la seva agrobotiga, al mas, on fan venda directe de productes de la seva horta i de temporada. A nosaltres ens serveixen d'inspiració!

 

Des d'any passat que totes les verdures que fem servir surten de Mas Capestany. Les cullen al moment més òptim de maduració, són fresques i ecològiques. Ecològiques per convicció no per cap moda, com diu el Ton, no creu amb el segells sinó en fer les coses tal com s'han de fer, i això vol dir ecològic (ho diu apassionadament, com tot el què t'explica quan parla d'agricultura).

La tuta va marcar un abans i un després, nosaltres hi hem guanyat, ja que tot l'any podem anar a comprar a casa seva.

Mas Capestany:

horari:

divendres de 10 a 14 i  de 16 a 20

dissabtes de 9 a 14 i de 16 a 20

Per altres moments podeu trucar: 658 649 668

Com arribar:

camí vell de Vallmoll s/n

43887 Nulles

 

La Festa de la Calçotada a Valls

Ahir, dia 29 de gener, vàrem ser i estar a la festa de la Calçotada de Valls, amb rius de gent i molt fred. Estàvem amb els de Fet a l’Alt Camp, associació vinculada al Consell Comarcal de l’Alt Camp, que promou els productes fets a la comarca. Parlar dels límits de la marca, és i serà una discussió molt llarga i que, com va dir en el seu moment un polític de pes, ara no toca.

Ens van situar davant la capella de Sant Roc, on Eol va fer de les seves, i Hèlios només va aparèixer quan estàvem a punt de plegar.

Coses de la vida, aquest any vàrem decidir presentar-nos al concurs de salses , la nostra és una producció petita i artesana, la recepta un secret (com totes), el resultat, una salsa com la que faries a casa.

La va presentar la Mireia. I al migdia, la sorpresa va ser nostra, quan la van cridar pel segon premi. És un plaer, que ens donin un premi de salsa casolana, a nosaltres. Un orgull, i una satisfacció per la feina que fas.

Pot ser els organitzadors es podrien plantejar diferents categories en el concurs de salses:  La casolana, la de restaurant i la industrial.

Però ho facin com ho facin ens hi tornarem a presentar.

 les taules de fet a l'Alt Camp

la Mireia carregada

Vine, mira i tasta l'Alt Camp

Vine, mira i tasta l’Alt Camp

Des de L’Associació Catalana per a la Protecció i la Promoció de Productes de l’Alt Camp, organitzem la primera  jornada de portes obertes, als obradors, pel públic en general.

Seran els diumenges de febrer i març d’aquest any, de 10h  a 14 h.

Consistirà en una aproximació a l’elaborador, on aquest explicarà el seu producte i el seu lloc de treball. Serà una aproximació al territori i als productes de la nostra terra, que són  de gran qualitat. En món globalitzat, amb iniciatives com aquestes es vol donar un valor afegit als productes de proximitat i a les persones que ho elaboren.

L’activitat serà gratuïta. Recomanada pel públic familiar.

Els elaboradores que participem:

5/2/2012	Vives Ambrós	Els Fruits Saborosos	Caves Vidal Ferré
12/2/2012	Mas Vicenç	Mas Bella
19/2/2012	Mel del Remei	Boc de Montral
26/2/2012	Cal garriga	Mas Capestany
4/3/2012	Vives Ambrós	Els Fruits Saborosos	Caves Vidal Ferré
11/3/2012	Mas Vicenç	Mas Bella
18/3/2012	Mel del Remei	Boc de Montral
25/3/2012	Cal garriga	Mas Capestany

Les adreces dels participants:

1-    CAVES VIVES AMBROS

Elaboració artesana de cava.
c/major, 39 Montferri                                                                                                        

 tel 639521652  covives@tinet.org
obert dissabtes i diumenges de 11,00 a 13.30
visita guiada a les caves i tast

2-    ELS FRUITS SABOROSOS

Elaboració artesana de melmelades, codonyats i romeco.
c/ de la font, 82  Vila-rodona                                                                                           

tel. 658 254 280 elsfruitssaborosos@gmail.com                                                              

Restes de dies concretar hora.                                                                                                

Visita i tast de melmelades.                                                                                                                                                                                                                                  

3-    CAVES VIDAL FERRÉ    

Elaboració artesana de cava.                                                                                                       

C/ Nou 2, Les Pobles                                                                                                              

tel: 977 63 85 54 vidaliferre@vidaliferre.com
Obert els caps de setmana i festius de 10:00h a 13:00h els dissabtes i fins a les 14:00h diumenges i festius.
- Altres dies concretar per telèfon.
Visita guiada a les caves.

4-    CELLER MAS VICENÇ

Elaboració de vins
mas vicenç s/n  (ctra pla sta maria – cabra pk1)   43811 cabra del camp

Tel: 617374089 masvicens@masvicens.com
obert dissabtes, diumenges i festius de 11,00 a 14:00
visita guiada al celler i tast

5-    CELLER MAS BELLA  

Elaboració de vins                                                                                                       

C/ Sant Roc, 8. 43813 Masmolets - Valls. tel 600 269 786.                                                     cellermasbella@gmail.com.                                                                                                                  

Vista guiada a les vinyes i al celler, i tast de vins

6-    CASA-MUSEU DE LA MEL - MEL EL REMEI

Productor de mel i derivats.                                                                         

c/ bisbe barbera nº 3 Alcover

Telf: 675125820   joanmaapis@yahoo.es                                                                                               

horari de  botiga 18h a 20h.                                                                                 

per visitas al museu concertar hora                                                                                

portes obertes, del  1 de gener fins al 25 de març de 10h a 1h i de 17h a 20h.

7-    FORMATGERIA EL BOC DE MONT-RAL

Elaboració de formatge de cabra.

carretera de Mont-ral a la Mussara km. 4 (Mont-ral)                                                                 

tel: 630476448 raquelreche@terra.es horari de dilluns a divendres de 9 a 14, i de 16 a 18. dissabtes i festius de 10 a 14 i de 16 a 18

8-    MAS CAPESTANY

Cultiu d’horta agroecològica i agrobotiga.
Camí Vell de Vallmoll s/n Nulles                                                                                                      

telf. 658 649 668 agroecologics@mascapestany.com                                                                                                    

Obert Divendres i Dissabtes de 10:00 Hrs a 14:00 Hrs i 16:00 Hrs 20:00Hrs
Restes de dies concretar hora.
Visites guiades i agrobotiga.

9-    CAL GARRIGA

Elaboració d’oli de collita pròpia i agrobotiga.                                                                                                                    

c/ d’avall 15 Bràfim                                                                                                                                    

tel.:977 62 08 58 info@calgarriga.com                                                                                                 Horari: de dilluns a divendres de 9:00 a 13:00 I de 16:00 a 19:00 dissabtes de 10:00 a 14:00