Croquetes de formatge de cabra i melmelada d’albergínia

Fa vint anys que conec l’Àlex, puc dir que és un dels bons amics que tinc. Sempre està al costat, per escoltar, per compartir, riure. Ens ha passat de tot, i continuem sent bons amics. L’Àlex va decidir ser cuiner, i contra mar i marea, en va estudiar, en va fer practiques i s’hi va posar a treballar. El què no li van ensenyar és què l’ofici de cuiner et fa viure la vida dins uns horaris molt diferents a la resta dels mortals. Treballes molts caps de setmana i normalment tens un horari partit. Fins i tot el més persistent pot fer figa, i tot se’n recent, la parella, els amics… però aquesta no és la qüestió, el problema només hi és quan creus que hi ha un problema. Si es pot solucionar, quin és el problema? I sinó es pot solucionar, perquè ens hi capfiquem? L’Àlex té moltes virtuts, i una és el cuinar. Avui fa anys, i li dedico aquest recepta que em va ensenyar, ell la fa apte per celíacs, per la Montse. Però us he de dir que la vaig fer amb farina de blat i també va quedar molt bé.

Necessitem:

Per la massa:

·         1 albergínia

·         ½ ceba

·         1 paquet de rulo de cabra, dels petits

·         4 cullerades de melmelada d’albergínia

·         200 g de farina

·         140 cl d’oli

·         1 l de llet

Per les croquetes:

·         Pa ratllat

·         Ou

·         Farina

Tallem la ceba a trossets petits i la posem en una cassola amb l’oli i la courem a poc a poc, tallem l’albergínia i l’afegim a la ceba. Ho deixem suar, que es faci molt a poc a poc. Ho salem.  A part posem el litre de llet amb el formatge tallat a trossets a escalfar.

Quan la ceba i l’albergínia estiguin cuites hi afegim la farina, i la courem una mica. Hi afegim les cullerades de melmelada d’albergínia, i remenem. Aquest és el moment d’anar afegint la llet amb el formatge, i anar remenant contínuament. Rectifiquem de sal i ho deixem refredar.

Quan estigui ben fred, podrem anar formant les croquetes que les passarem per farina, després per ou batut i finalment per pa ratllat. Les acabarem de coure fregint-les amb abundant oli ben calent.

Àlex, moltes felicitats, i moltes gràcies per tots aquests anys!!