Firagost de Valls

 Una mica tard, us deixem l'enllaç de l'escrit que va fer l'Esther del Campo, de pedra foguera,sobre el Firagost d'aquest any.


Les garrofes ben guanyades, a la Firagost de Valls ~ www.pedrafoguera.cat

L'all i la melmelada d'all

Buff!! Una melmelada d’all? Si, d’all confitat!- aquesta pot ser i és una de les preguntes i respostes més freqüents quan anem a fires i la deixem tastar. Com és la melmelada d’all? Increïble, té gust d’all, per suposat, però és dolça, és una melmelada. Es tracta d’all confitat, l’olor i el gust d’all, però més suau.

Què passa amb l’all? Què és?

El nom científic és Allium sativum. L'all és una herbàcia vivaç, de la família de les liliàcies. Té un bulb arrodonit i comestible, anomenat cabeça, compost de nombroses unitats, els grans. Tota la planta, però sobretot el bulb, conté al·liïna i al·licina, substàncies d’olor peculiar.

Els antics egipcis, els grecs o els romans ja parlaven de les qualitats de l’all. Té una llarga llista de beneficis per la salut, però tot i així, hi ha molta gent que no el tolera ni per l’olor ni pel seu sabor. A què és degut? Segurament al seu gust fort i intens, lleugerament picant, què desapareix quan es cuina.

És un ingredient indispensable de la nostra cuina, pels rostits, picades o salses, i per què no en una melmelada?

Aquí la teniu, la melmelada d’all: 

Ens la podem menjar:

Una torrada de pa amb una fina capa de melmelada

Amb bacallà esqueixat, o confitat

Com si fos un allioli, al cantó de carn a la brasa.

És qüestió d’imaginació!!

Melmelada de pebrots verds

Aquests dies, per acabar les verdures d'estiu, estem fent la melmelada de pebrot verd.
Fem servir el pebrot morron verd, que és allargat, troncat a l'extrem i de polpa gruixuda, carnossa i més rogenca quan més madur. És el pebrot de les sanfaines i de les escalivades, i des d'ara de les melmelades de Els Fruits Saborosos.

Però d'on venen els pebrots? Es parla que Colom quan va tornar del seu segon viatge a les Amèriques va tornar amb una planta que havia de substituir el preuat pebre negre. Aquells primers pebrots picants van ser acceptat ràpidament, les classes baixes els van incorporar a la cuina i als seus recptaris. Molts altres indrets del món van fer el mateix, però pel què sembla qui el va saber exportar (com a producte culinari) van ser els portuguesos.

Què en podem dir del pebrot morron? Encara que s'utilitzi com a hortalitza, es tracta d'una fruita. Aquest tipus de pebrot té molt poques calories i són molt rics amb vitamines. La seva picantor es deguda a la capsaïcina, que es reparteix  pel fruit de manera irregular, no només a les llavors, sinó també a les membranes internes.


Si abans d'afegir-hi el sugre, fas una cocció lenta a la cassola aconsegueixes alliberar tots els seus aromes i sabors. El resultat final serà més intens.
Com convinar-la: amb formatges semi-curats o curats,  bacallà esqueixat, amb peixos blancs.

"Jo no he estat mai partidari d'exhalar adjectius desorbitats però davant els pebrots, ho repeteixo: la seva qualitat és excelsa"

Josep Pla

Els Fruits Saborosos al Cuines a TV3

Aquesta setmana al Cuines de TV3, la dedica a la cuina de les melmelades. Mostrarem com és fa la melmelada i farem una recomanació o suggeriment d'un plat.
El primer dia és per la melmelada de tomàquet verd, i el suggeriment és d'una amanida.
Ho podeu tornar a veure en aquest enllaç:
http://www.tv3.cat/cuines/receptes/recepta_4037.htm

Buding i melmelada de mores

Necessitem:
300 g de pa sec
1/2 l de llet
1/2 l d'aigua
4 ous
150 g de sucre
50 g de mantega
1 pot de melmelada de mores

Posem en remull el pa amb la llet i l'aigua. Al cap d'un parell d'hores i afegim la resta dels ingredients, i ho passem per la batedora.
Engreixem un motllo, posem la barreja, i al forn a 200 ºC, al bany maria, uns dues hores. Sabem que està cuit quan punxem el buding amb un Ganivet i surt net.

Esperem que es refredi per desmotllar-lo.
El tallem en porcions i hi posem al damunt la melmelada de mores o del què us agradi, també hi va bé la mel.

Diari de Tarragona, 8 de juny 2011

http://www.diaridetarragona.com/camp/056511/dues/cuineres/vilarodona/ensenyaran/fer/melmelades/tv3

Gelat de Taronja Amarga

 

La recepta és mig fàcil: la base del gelat és una crema anglesa, i necessitem 1l de llet, 12 ous, en aquest cas hi posem només 150 gr de sucre ja que un cop feta hi posarem dos pots de melmelada de taronja amarga de 270gr.

Primer haurem de fer la crema anglesa amb la llet i els ous, fer-la al bany maria, perquè si bull es talla. Un cop feta i afegim el pot de taronja amarga, i ho remenen. Ho posem en un recipient i després al congelador. Ens haurem d'esperar com a mínim 12 hores.

Us suggerim presentar-ho amb xocolata desfeta o xarop de xocolata.

El Tastet de Rambla Catalunya

Aquest dijous dia 2 de juny participarem al quart Tastet de la Rambla Catalunya de Barcelona.
Els actes del dijous seran:
a la 13:00 h començara el Tastet i cap a les 5 de la tarda farem una cata de cava, després hi haurà un taller dels colors del menjar i a les 6 cantarà una coral de nens. De les 6:30 fins les 20.30, més o menys, actuarà un grup de jazz Brasileny. Al final de l’actuació es farà el sorteig d’una panera amb els productes del Tastet.
Us animem a què ens vingueu a veure!!!


Els nostres tastets seran: bombó de taronja amarga, figat ( que és melmelada de figues sòlida) i codonyat. A més de poder tastar totes les nostres melmelades!!

Paperina amb remolatxa

Necessitem: una "tortita", enciam, carn fumada, formatge parmesà o formatge d'ovella o cabra curat i melmelada de remolatxa.
Pintem la "tortita" amb melmelada de remolatxa, posem enciam tallat petit a sobre, daus de carn fumada i uns encenalls de formatge.
Plegueu la "tortita" com una paperina.

Esqueixada de bacallà amb romesco

Ingredients que necessitem:
enciams, bacallà esqueixat dessalat, tomàquet madur ratllat, salsa de romesco, olivada i oli.

Posar un motllo rodó al mig del plat, feu un primer pis d'enciam, un segon pis de bacallà amb romesco, i finalment hi posem el tomàquet al damunt.Decorar amb l'olivada diluïda amb oli.

Novetat! Melmelada número 36

Nova melmelada de llimona amb menta, l'acidesa de la llimona convina molt bé amb la frescor de la menta fresca. L'hivern i la primavera conservades dins d'un pot.

Entrepà de tonyina i pebrot

Recepta molt fàcil:
necessitem una bona barra de pa, tonyina amb oli i melmelada de pebrot vermell.
La preparació: preparem el pa, l'untem amb la melmelada de pebrot i posem la tonyina a sobre.
Ja està a punt per menjar!!!
opcionalment es poden posar olives a sobre de la tonyina.

ESTEM D'ESTRENA!

 

Doncs sí, estem d'estrena... I què estrenem? Doncs estrenem una nova pàgina web plena de sabors i colors, com les nostres melmelades. Si hi voleu fer una ullada, només he de fer clic a www.elsfruitssaborosos.com

Esperem que la gaudiu i que us agradi tant com a nosaltres!

PD: recordeu que sortirem a l'Espai Terra del 6 de maig de 2011 a TV3 a les 20.30h. No us el perdeu!

ELS FRUITS SABOROSOS A TV3

Avui al migidia, han vingut de TV3 a veure la feina que fem. Hem rodat amb el Pep Riera i el seu equip, el Roger i l'Anna.

El reportatge sortirà a l'Espai Terra del 6 de maig de 2011 a TV3 a les 20.30h. No us el perdeu!

RECEPTA: Magret d'ànec amb maduixes

INGREDIENTS: 
El magret, melmelada de maduixes, una mica de brou i maduixes fresques.


PREPARACIÓ:
Farem el magret a la planxa.
Amb la melmelada de maduixes i una mica de brou en farem una salsa.
I les maduixes les tallem.

Per muntar el plat, primer el magret tallat i el salem. 
Després la salsa i les maduixes.

ELS FRUITS SABOROSOS I LES XARXES SOCIALS

Molts de vosaltres ja ho sabreu, tot i així us volem explicar que a banda del bloc que esteu llegint, també ens podeu seguir al Facebook i al Twitter.

Ah, i una NOVETAT! L'estem treballant perquè quedi bén xula... Bén aviat podreu entrar a la nostra nova pàgina web!

RECEPTA: Amanida de brots tendres amb vinagreta de melmelada de tomàquet

Recepta fàcil, molt fàcil, i amb totes les variant imaginables. Nosaltres l'hem fet d'aquesta manera:

INGREDIENTS:
Brots tendres, enciams, espinacs,... que serà la base.
Formatge fresc de cabra.
Codonyat (el que fem nosaltres).
Pipes, que es poden canviar per altres fruits secs.
Melmelada de tomàquet i oli, emulcionat, i posada a l'últim moment per sobre.

COMPRA A PAGÈS

Us deixem la nostra pàgina de la guia Compra a Pagès. Si la voleu veure tota sencera aneu a http://www.gastroteca.cat/ca/compra-a-pages/

RECEPTA: Mató amb melmelades

INGREDIENTS: 
Mató i melmelades al gust.

PREPARACIÓ:
Es fan boles o pilotes de mató i per sobre es posen les melmelades. Nosaltres hem fet servir melmelada de pruna negra, kiwi, mandarina i poma amb canyella.

SUGGERÈNCIES: Jugueu amb els diferents colors de les melmelades. Us recomanem que poseu la melmelada a última hora.

RECEPTA: Amanida de salmó i taronja amb vinagreta de llimona

INGREDIENTS: 
Brots, salmó fumat, taronja i festucs. Per a la vinagreta necessitem melmelada de llimona i oli.

És molt refrescant!!!

ELS FRUITS SABOROSOS

Els Fruits Saborosos és una empresa de Vila-rodona (Alt Camp), dedicada a l’elaboració de melmelades, codonyat, salsa de romesco, sal d’herbes,... nascuda l’any 2003 arran d’un seguit de coincidències personals: l’interès per la gastronomia i per tot allò que hi té relació, la necessitat d’ampliar actuacions en les nostres respectives feines, el camp i la cuina, i el gust per la feina ben feta i la cura dels detalls.

Molts dels nostres productes, els elaborem amb fruites i verdures de collita pròpia. La nostra és una producció artesanal, limitada i lliure de conservants i colorants. Valorem per damunt de tot que el resultat final sigui de qualitat, cosa que es manifesta en el producte i també en la seva presentació, etiquetatge i embalatge.