Amanida de macarrons amb vinagreta de figues

Ja ha arribat al cap de setmana, i a casa tot son cel·lebracions, aquest quatre últims mesos de l'any s'acumulen el 90% dels aniversaris familiars, gairebé un cada setmana, i a vegades dos. A casa és tradició que el dia de l'aniversari es cuina el plat preferit del qui fa els anys. Avui li toca a l'Aina, en fa 11, però encara que li agrada tot, el què ha tastat i el que no,  la pasta és de sempre un dels seus plats preferits. Els matins   passen volant  i el temps per fer el dinar no es suficient per  fer plats molt complicats, la solució: fer una bona amanida "resum". I això he fet, l'Aina ha menjat macarrons, però també una mica de tot. 

I així ho enllacem amb la proposta que han fet des de Memòries d'una Cuinera, uns macarrons freds i amb melmelada, no podria ser d'altra manera tractant-se de Els Fruits saborosos.

Hem necessitat 60gr de macarrons per persona, enciam fulla de roure (aquest l'he comprat d'uns pagesos veïns al mercat setmanal), tomàquets cirerols de Mas Capestany ( collits d' aquest matí), ceba tendra també del Ton i la Susanna de Mas Capestany, formatge madurat d'ovella de Casa Mateu, un parell de pomes golden a dauets, un grapat de nous trocejades, melmelada de figues, oli d'oliva bo (del nostre fet amb  d'olives menyes) i sal.

Posem a bullir els macarrons amb abundant aigua i sal, un cop cuits els refredem.
 Preparem la part freda dels ingredients: rentem les verdures. Tallem l'enciam i la ceba, ho posem en un bol gran, hi afegim els tomàquets, els macarrons freds, les nous i el formatge d'ovella a dauets.
 En una paella calenta hi tirem un rajolí d'oli i els dauets de poma fins que siguin daurats, queden molt bé si els fem a foc molt alt volta i volta, un cop fet ho afegim a l'amanida.
Ara és el moment de posar-hi  la sal, i també de fer la vinagreta de figues.
 Per fer la vinagreta (en diem vinagreta però és més un amaniment dolç) necessitem vuit cullerades d'oli i vuit de melmelada de figues, ho barregem bé amb unes varetes o amb una cullera (no amb una batedora elèctrica).
Tirem l'amaniment per damunt de l'amanida i ja podem portar-ho a taula.

Ha quedat una amanida completa, i d'emergència. Hi hem posat melmelada de figues perqué com que és una melmelada de fruita dolça lliga molt bé amb les nous i el formatge.

La nostra proposta de setembre: Coca de Figues

Sembla que si, aquest cop sembla que ja ha començat la tardor! Un dels plaers és despertar-se pel matí i sentir la fresca, o tenir ganes de continuar al llit. És un temps entre mig, entre mig de dues estacions, s'acaba la calor i comença el fred, però que encara no és, és entre mig. Temps de sortir al camp i veure com canvien els colors i molt aviat, si plou, podrem anar a buscar bolets, passió familiar, del més petit al més gran, passejarem pels boscos buscant la preuada presa. Però encara no, i això que ho somniem tot l'any! I de moment ens hem de distreure amb les sortides a collir figues, mores o raïm. 

Aquest mes us proposem fer una recepta amb melmelada de figues, i aquí teniu la nostra:

Coca de Figues

Primera proposta de presentació

Necessitarem pasta brisa (si no en teniu ganes o temps, la podeu comprar, n'hi ha que surten molt bé), melmelada de figues i figues coll de dama negres.

Per fer-la necessitem quadrats de pasta brisa de 10 a 12 cm per costat, els pintem amb la melmelada de figues, hi col·loquem les figues tallades, a fines làmines o a quarts, i les posem a sobre de la melmelada. Ho enformem a 210ºC, escalfat previament, durant 20 minuts o fins que la massa estigui cuita.

Aquesta recepta admet tot tipus de variants, la massa, la melmelada, la fruita, etc. 

Segona proposta de presentació

És una recepta molt fàcil, per fer en família, per joves i grans, de grans cuiners o persones que no saben ni fer-se una truita. Sempre queda bé!!

Slow Food Tàrraco

Dimarts 18 de setembre dins les festes de Santa Tecla de Tarragona, s'ha fet la festa de presentación de Slow Food Tàrraco, amb aquesta jornada la nova associació ha donat a conèixer productes de proximitat del camp de Tarragona, fruites i verdures, cerveses, vins, pa, herbes aromàtiques, olis,etc. Nosaltres també hi hem participat, donant a tastar les melmelades que elaborem.

Fotos fetes pel Restaurant Ca la Maria

 
Des de que vàrem crear l’empresa, un dels nostres objectius ha estat fer el màxim de melmelades amb verdures o fruites de producción pròpia, o de pagesos veïns. Ens agrada posar cara a les persones que ens suministren la matèria primera.
Des que es va crear el moviment Slow Food a Itàlia, l'any 1986, un dels objectius del moviment, ha sigut qüestionar-se el tipus de vida accelerat en el què vivim, el tipus l'alimentació que es consumeix (fast food) i la globalització del mercat dels productes bàsics. Segons Slow Food l'alimentació ha de ser "bona, neta i justa", ha de ser bona gustativament, recuperant sabors oblidats, neta, en el sentit de ser respectuosa amb el medi i per les persones. I ha de ser justa pels elaboradors, que parlant planerament, han de poder viure del què fan.
Nosaltres creiem fermament en el consum de proximitat (Km 0), dels 43 gustos de melmelada que fem actualment, 36 són de fruites i verdures km 0, que comprem directament a: el Ton i la Susanna, el Xavier, la Isabel, l'Albert, el Joan, el Jordi, l'Ester.... pagesos del nostre país que fan venda directe, ens cullen el producte al punt òptim de maduració, i va directament a l'olla.

Porcella amb melmelada de cervesa

Aquest any la gent de la revista Cuina  cel·lebraran, el dia 22 de setembre a Manlleu, el primer dia Cuina 2012. Es farà la Festa del Porc i la Cervesa. Per aquest motiu han proposat un concurs de  receptes on l'ingredient obligatori ha de ser la cervesa i hi poden participar tots els blocs gastronòmics. El dia que ens van convidar a participar-hi encara estavem de vacances, i fins que no hem començat l'escola els nostres fills  no em tingut el temps i la pau necessaria per posar-nos a cuinar. El que si que havíem treballat era la idea, volíem fer una porcella cuinada amb cervesa, variant una mica la forma que la cuinen a Mallorca.

Ingredients que hem necessitat:

• una porcella (un garrinet) d'uns 4 kg,
• una cervesa  Rosita negra amb avellanes d'Alcover,
• llar, 
• suc de llimona,
• sal i pebre,
• pomes,
• mel
• melmelada de cervesa.

Sal pebrem la porcella, l' untem amb el llar (saïm), el reguem amb el suc de llimona, i la posem en una safata per posar-la al forn. Al fons de la safata hi posarem aigua i una de cervesa negra. Ja  podem posar al porcella al forn,que ha d'estar a temperatura mitja.
Necessitarem unes tres hores de cocció.
Mentre la porcella es va coent, fonem llar i el barregem amb cervesa negra, aquesta preparació ens servirà per anar pintant la porcella cada vint o trenta minuts.

L'últim quart d'hora és el moment d'encendre el grill i així li acabemde donar color i aconseguire'm una pell encara més cruixent.
Treiem la bestia del forn, i començarem a preparar la salsa.
Retirem el suc que ha deixat anar la porcella i la barreja de llar i cervesa, i ho posarem tot en un cassó. Hi afagim la poma pelada i tallada a grills i una mica més de cervesa negra, courem la poma  a foc mig. Quan la poma estigui tova hi afegirem una cullerada de mel, i ho deixarem coure un minut més. La salsa ja està a punt.

La presentació per un plat podria ser de la següent manera:

Al fons del plat una base de poma, al damunt hi posem un tall de porcella, i ho regem tot amb una mica de salsa. Ho acabarem amb  melmelada de cervesa i una branqueta de romaní florit.

El resultat és .... no hi ha paraules!! El gust amarg de la cervesa però suavitzat amb la mel i la poma, han fet una salsa que convina molt bé amb la porcella. La melmelada la vàrem fer amb la cervesa Rosita original, de color molt clar i de gust molt fi i suau, ha quedat una melmelada gairebé transparent. És una recepta que gairebé es fa sola, encara que sigui una mica llarga.

Brownie de dues xocolates amb melmelada nectarina

Sembla que per les mares que treballem, quan els fills comencen de nou el curs, tornem a respirar. Encara que els començaments sempre són difícils, i sovint esgotadors. Aquesta setmana passada, no hem parat, quan el divendres a la tarda, després de recollir els fills a l'escola i havent treballat tot el dia, encara no vèiem el final del dia, hauríem necessitat una mica d'energia extra. Ens agraden els reptes, i aquest no parar que fa que et sentis viu, però que et mata, i com que de feina "no en tenim"  hem continuat la jornada. Fa una colla de dies que tenim ganes de participar a la recepta del 15 del bloc Els Fogons de la Bordeta, aquest mes ens proposaven per fer la recepta la xocolata. Aquest divendres amb poca energia i ens hi hem posat. Hem fet un brownie de dues xocolates a companyat amb melmelada de nectarina. És una recepta per fer-la amb els més petits de la casa, si no es tenen massa manies de com quedarà la cuina, i el resultat és sempre bo.

Hem necessitat: 200 gr de sucre, 60 gr de xocolata negre i 60 gr de xocolata blanca, 2 ous, 90 gr de mantega i  90 gr de farina, xocolat en pols i melmelada de nectarina.

Hem desfet les xocolates i la mantega al micro-ones, a baixa temperatura i remanant de tant en tant. Quan estan desfetes i afegim els ous batuts amb el sucre, i després la farina. Ho barregem bé, untem un motlle, hem fet servir un de silicona, i hi posem la barreja.  Haurem pre-escalfat el forn a 180 ºC. El tindrem uns 40 minuts depenent del motlle, sabrem que estarà cuit si al punxar al centre l'escuradents surt net. Esperarem que es refredi, el desmotllarem, el tallem per la meitat i li escampem melmelada de nectarina. Abans de menjar-lo li posarem la xocolata en pols. Muntarem el plat amb un tallet de pastís i  una mica de melmelada de nectarina.

Torrada de bacallà i melmelada d'all

Encara que no anem massa sovint a "fer" fires, acostumem anar-hi, personalment, un parell de cops l'any. És agradable parlar amb les persones que tenen curiositat sobre el món de les melmelades. El què hem notat és un notable interès per tastar-les, primer en aquell moment i l'altre a casa, tot preparant noves menges. I aquí és quan es presenta el " problema", normalment encara no saben com conviar-les. Amb la melmelada d'all passa, costa imaginar a on posar-la ni com menjar-la. I aquí teniu una recepta a l'abast de tothom.

Us proposem de fer una torrada, per un aperitiu o uns entrants diferents, lliga amb l'altre torrada que us vàrem proposar, la d'escalivada.

 

Necessitem per fer-la: per a fer una torrada necessitarem bacallà esqueixat i dessalat, uns 50 gr per llesca, melmelada d'all, una cullerada per llesca, pebrot vermell escalivat tallat en fines tires, escates de sal, unes fulles de menta, alfàbrega o cibulet, i unes gotes d'oli.

El muntatge és molt fàcil, torrem les llesques de pa, hi posem la cullerada de melmelada d'all, a sobre el bacallà esqueixat, fem un enreixat amb el pebrot escalivat. Al damunt ho amanim amb les escates de sal, les gotes d'oli. I per acabar hi posem les fulles per decorar, tot i que li donen un gust molt refrescant.

Setembre: melmelada de figues

Aquest cop us proposem pel concurs del mes de setembre l'ingredient què ha de portar és la melmelada de figues.

A finals d'agost i durant tot el setembre podem trobar les figues més extraordinàries de tot l'any. Per gust, dolçor, d'un color vermell intens, ho tenen tot, a més tenim el gran privilegi de poder-les menjar directement de l'arbre, aquestes són les de Coll de Dama.

La melmelada que en resulta és llaminera, dolça, encara que no hi possis tant sucre, i convina amb tot. És un dels grans èxits, per tot això, us proposem que aquest mes ens feu arribar receptes amb melmelada de figues.

Aquest refrany expresa molt bé el punt de maduració per menjar unes bones figues.

"La figa per ser bona ha de tenir coll de penjat, roba de pobre i ull de viuda" (l'hem trobat de Refranyer temàtic, la figa)

COM FUNCIONA EL CONCURS

Cada mes publicarem el tema del concurs, aquest mes és la melmelada de figues. Tindreu tot el mes per anar pensant, fer i enviar-nos la recepta que ha de tenir com a ingredient obligatori la melmelada.

La recepta guanyadora quedarà penjada al nostre bloc i tindrà com a premi un lot de productes de Els Fruits Saborosos.

Segon repte:

Melmelada de Figues

Data límit: 30 de setembre de 2012 a les 12 de la nit.

Durant la primera setmana d'octubre comunicarem i publicarem la recepta guanyadora, i publicarem una llista de tots els participants.

Hi pot participar tothom, sense límit d'edat.

Com ho heu de fer:

Penja la recpta al teu bloc, i ens deixes un comentari a l'apartat de Concurs del bloc. Sino tens bloc ens pots enviar la recepta i una foto a elsfruitssaborosos@gmail.com.