L'all i la melmelada d'all

Buff!! Una melmelada d’all? Si, d’all confitat!- aquesta pot ser i és una de les preguntes i respostes més freqüents quan anem a fires i la deixem tastar. Com és la melmelada d’all? Increïble, té gust d’all, per suposat, però és dolça, és una melmelada. Es tracta d’all confitat, l’olor i el gust d’all, però més suau.

Què passa amb l’all? Què és?

El nom científic és Allium sativum. L'all és una herbàcia vivaç, de la família de les liliàcies. Té un bulb arrodonit i comestible, anomenat cabeça, compost de nombroses unitats, els grans. Tota la planta, però sobretot el bulb, conté al·liïna i al·licina, substàncies d’olor peculiar.

Els antics egipcis, els grecs o els romans ja parlaven de les qualitats de l’all. Té una llarga llista de beneficis per la salut, però tot i així, hi ha molta gent que no el tolera ni per l’olor ni pel seu sabor. A què és degut? Segurament al seu gust fort i intens, lleugerament picant, què desapareix quan es cuina.

És un ingredient indispensable de la nostra cuina, pels rostits, picades o salses, i per què no en una melmelada?

Aquí la teniu, la melmelada d’all: 

Ens la podem menjar:

Una torrada de pa amb una fina capa de melmelada

Amb bacallà esqueixat, o confitat

Com si fos un allioli, al cantó de carn a la brasa.

És qüestió d’imaginació!!

Melmelada de pebrots verds

Aquests dies, per acabar les verdures d'estiu, estem fent la melmelada de pebrot verd.
Fem servir el pebrot morron verd, que és allargat, troncat a l'extrem i de polpa gruixuda, carnossa i més rogenca quan més madur. És el pebrot de les sanfaines i de les escalivades, i des d'ara de les melmelades de Els Fruits Saborosos.

Però d'on venen els pebrots? Es parla que Colom quan va tornar del seu segon viatge a les Amèriques va tornar amb una planta que havia de substituir el preuat pebre negre. Aquells primers pebrots picants van ser acceptat ràpidament, les classes baixes els van incorporar a la cuina i als seus recptaris. Molts altres indrets del món van fer el mateix, però pel què sembla qui el va saber exportar (com a producte culinari) van ser els portuguesos.

Què en podem dir del pebrot morron? Encara que s'utilitzi com a hortalitza, es tracta d'una fruita. Aquest tipus de pebrot té molt poques calories i són molt rics amb vitamines. La seva picantor es deguda a la capsaïcina, que es reparteix  pel fruit de manera irregular, no només a les llavors, sinó també a les membranes internes.


Si abans d'afegir-hi el sugre, fas una cocció lenta a la cassola aconsegueixes alliberar tots els seus aromes i sabors. El resultat final serà més intens.
Com convinar-la: amb formatges semi-curats o curats,  bacallà esqueixat, amb peixos blancs.

"Jo no he estat mai partidari d'exhalar adjectius desorbitats però davant els pebrots, ho repeteixo: la seva qualitat és excelsa"

Josep Pla

Els Fruits Saborosos al Cuines a TV3

Aquesta setmana al Cuines de TV3, la dedica a la cuina de les melmelades. Mostrarem com és fa la melmelada i farem una recomanació o suggeriment d'un plat.
El primer dia és per la melmelada de tomàquet verd, i el suggeriment és d'una amanida.
Ho podeu tornar a veure en aquest enllaç:
http://www.tv3.cat/cuines/receptes/recepta_4037.htm